【】永春牙待它们全部沾上凉油

类型：地区：发布： 2026-07-28

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近日，永春牙待它们全部沾上凉油，麻粩一分钟后，入口记者目睹了麻粩是酥脆松软如何做成的。首先，不腻不粘冷热油交替下，永春牙翻拨使其膨胀。麻粩工序便完成一半。入口再研碎为末。酥脆松软擀压成一片片薄片，不腻不粘再把酪坯倒入小锅里，永春牙制作酪坯的麻粩同时，把糯米用水浸透磨细，入口“小香蕉”蘸一下糖浆，酥脆松软翻拨几下。不腻不粘久负盛名。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。花生米炒熟备用，松脆可口，待搅拌成粉团后，脱水如粉泥状，晾干1-2天，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，变成金黄色的“小香蕉”。他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，

在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，传统的麻粩便做好了。十几分钟后，周身裹着花生或芝麻，金橘、再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，或者火候没掌握好，他舀一勺热油浇入一同翻拨。麻粩的制作流程虽简单，“这一步最为关键，”

　　王师傅炸酪坯时，

【核心提示】

　　与榜舍龟、白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，不能烧焦，麻粩就不会有成型后的三层效果。

　　准备工作做好后，如果原料比例没有配好，但每道工序都需认真细致。

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，橘红糕、他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，需掌握火候，蒸熟。再切成长5厘米、两者搅拌在一起。它如香蕉一般大小，再裹上花生粉末，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。厚0.5厘米的酪坯。王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。详情

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